रेस्टोरेंट में कितनी बार तेल दोबारा इस्तेमाल कर सकते हैं? FSSAI के नियम और निपटान
तेल को दोबारा इस्तेमाल करने से पैसे तो बचते हैं, लेकिन FSSAI ने ग्राहकों की सेहत के लिए सख्त नियम बनाए हैं। FSSAI के नियमों के मुताबिक, अगर तेल का Total Polar Materials (TPM) level 25% से ज्यादा हो जाए तो उसे दोबारा इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। ज्यादातर रेस्टोरेंट deep frying के लिए तेल को 2-3 बार सुरक्षित रूप से इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन ये इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या बना रहे हैं और कितने तापमान पर।
TPM टेस्ट: आपका सुरक्षा चेकपॉइंट
तेल की quality मापने के लिए एक TPM tester खरीदें (₹8,000-15,000 में मिल जाता है)। अगर तेल का रंग गहरा हो गया है, झाग बन रहा है, या बदबू आ रही है तो समझ जाइए कि तेल खराब हो गया है। हर बार इस्तेमाल के बाद तेल को छान लें और ठंडी, अंधेरी जगह पर सही तरीके से रखें। याद रखें, पापड़ फ्राई करने से तेल जल्दी खराब होता है, पनीर पकोड़े फ्राई करने से नहीं।
सही तरीके से निपटान जरूरी है
इस्तेमाल किया हुआ तेल कभी भी नाली में मत डालिए—इससे पाइप जाम होते हैं और पर्यावरण को नुकसान होता है। authorized collectors के साथ जुड़िए जो use किए गए तेल को biodiesel में बदलते हैं। Mumbai, Delhi और Bangalore सहित कई शहरों में अब collection services उपलब्ध हैं। disposal के records रखिए ताकि FSSAI inspections के दौरान compliance का सबूत दिखा सकें।
Pro tip: तेल के containers पर तारीख और कितनी बार इस्तेमाल किया है, ये लिख दीजिए। इस आसान तरीके से kitchen staff को reuse track करने में मदद मिलती है और आप FSSAI cooking oil reuse rules के अनुसार compliant रहते हैं।
Create a QR code menu for your restaurant in 5 minutes with DineCard.
Try Free