रेस्टॉरंटमध्ये पीक अवर्स कसे ओळखायचे आणि गर्दीच्या वेळी स्टाफची योजना कशी करायची
रेस्टॉरंटचे पीक अवर्स ओळखणं म्हणजे अंदाज मारायचा नाही—हे पॅटर्न ट्रॅक करायचं असतं. बहुतेक भारतीय रेस्टॉरंट्समध्ये लंचची गर्दी 1-2:30 PM दरम्यान आणि डिनरची गर्दी आठवड्याच्या दिवशी 8-10 PM दरम्यान असते. वीकेंडला वेळ लवकर होते, फॅमिली 7:30 PM पर्यंत येतात. पण तुमच्या खऱ्या गर्दीचे अवर्स लोकेशनवर अवलंबून असतात: ऑफिस एरियात लंचला पीक असतो, रेसिडेंशियल झोनमध्ये डिनरला, आणि मॉल आउटलेट्स 12-4 PM आणि 7-11 PM दरम्यान व्यस्त असतात.
सोपा डिमांड फोरकास्टिंग
तुमच्या POS वापरून किंवा साध्या नोटबुकमध्येही 2-3 आठवडे रोजचे कव्हर्स ट्रॅक करा. स्पेशल दिवस मार्क करा (पगाराचे दिवस, सण, क्रिकेट मॅच). तुम्हाला स्पष्ट पॅटर्न दिसतील. पावसाच्या दिवशी सामान्यपणे 20-30% कमी वॉक-इन्स असतात पण डिलिव्हरी ऑर्डर जास्त येतात. महिन्याच्या शेवटचे वीकेंड? 40% जास्त फूटफॉल अपेक्षित ठेवा.
गर्दीच्या वेळी स्टाफची योजना
तुमच्या किचन आणि सर्व्हिस स्टाफपैकी 60% लोकांना पीक अवर्स सुरू होण्याच्या 30 मिनिटं आधी शेड्यूल करा. एक फ्लेक्सिबल स्टाफ मेंबर ठेवा जो बिलिंग आणि सर्व्हिस दोन्ही हाताळू शकेल. DineCard (dinecard.in) सारखे डिजिटल मेन्यू गर्दीच्या वेळी ऑर्डर घेण्याचा वेळ कमी करण्यास मदत करतात, यामुळे वेटर्स डिश समजावून सांगण्याऐवजी सर्व्हिसवर लक्ष केंद्रित करू शकतात.
छोटं सुरू करा: या आठवड्यात तुमचे सर्वात व्यस्त 3 अवर्स ओळखा, मग पुढच्या आठवड्यात त्यानुसार स्टाफ ठेवा. तुम्ही शिकत जाल तसं अॅडजस्ट करा.
Create a QR code menu for your restaurant in 5 minutes with DineCard.
Try Free