हर मेनू आइटम को तैयार करने में कितना समय लगना चाहिए? किचन टाइम स्टैंडर्ड्स
किचन की कुशलता की शुरुआत सही समय के मानकों से होती है। अगर आपके तंदूरी चिकन को 18 मिनट लगते हैं लेकिन आपके स्टाफ को लगता है कि 10 मिनट में हो जाना चाहिए, तो डिनर की भीड़ में लगातार दिक्कतें आएंगी। देखिए भारतीय किचन में असल में क्या काम करता है।
कैटेगरी के हिसाब से स्टैंडर्ड तैयारी समय
ठंडे स्टार्टर्स जैसे दही कबाब: 2-3 मिनट। गरम स्टार्टर्स जिसमें पनीर टिक्का या चिकन 65 शामिल हैं: 8-12 मिनट। मेन कोर्स करी जिनके इंग्रेडिएंट्स पहले से तैयार हों: 6-8 मिनट। बिरयानी और चावल के व्यंजन: 12-15 मिनट। रोटियां (रोटी, नान): 3-5 मिनट प्रति ऑर्डर। ये सब इस बात पर निर्भर करता है कि सामग्री mise en place के दौरान तैयार हो।
एक हफ्ते तक अपने असली समय को ट्रैक करें। आपको पता चल जाएगा कि कौन सी डिश सबकुछ धीमा कर देती है। कभी-कभी कोई लोकप्रिय आइटम जिसे 20 मिनट लगते हैं, उसे बेहतर तैयारी सिस्टम की जरूरत होती है या फिर सुस्त घंटों के दौरान आधा पका कर रखना चाहिए। अगर आपका मेनू बहुत ज्यादा जटिल हो गया है, तो DineCard (dinecard.in) से हिंदी और 15+ भाषाओं में QR मेनू के साथ अपने मेनू को आसानी से अपडेट और सरल बनाएं, सिर्फ ₹99/महीना में।
अपने किचन डिस्प्ले या ऑर्डर चिट्स पर टारगेट तैयारी समय प्रिंट करें। जब स्टाफ को पता होगा कि स्टैंडर्ड 8 मिनट है, न कि 'जितना जल्दी हो सके', तो लगातारता में बहुत सुधार होता है।
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