रेस्टोरेंट में '86' का मतलब क्या है? स्टॉक खत्म होने पर कैसे संभालें
कभी अपने किचन स्टाफ को कहते सुना है '86 the paneer tikka'? ये रेस्टोरेंट की क्लासिक भाषा है जिसका मतलब है कि कोई आइटम स्टॉक में नहीं है और अवेलेबल नहीं है। ये फ्रेज अमेरिकन डाइनर्स से शुरू हुआ था लेकिन अब दुनियाभर की किचन में इस्तेमाल होता है, मुंबई, दिल्ली और बैंगलोर के इंडियन रेस्टोरेंट्स में भी।
86'd आइटम्स को प्रोफेशनली कैसे हैंडल करें
सबसे पहले, जैसे ही कोई आइटम खत्म हो, अपने स्टाफ को तुरंत बता दें। आपके वेटर्स को पता होना चाहिए इससे पहले कि कस्टमर पूछें। प्रिंटेड मेनू के लिए, एंट्रेंस पर एक छोटा 'आज उपलब्ध नहीं' बोर्ड लगाएं। अगर आप DineCard (dinecard.in) जैसे डिजिटल QR मेनू इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आप अपने फोन से कुछ ही सेकंड में रियल-टाइम अवेलेबिलिटी अपडेट कर सकते हैं।
जल्दी कम्युनिकेशन के टिप्स
- •प्री-शिफ्ट ब्रीफिंग में वेटर्स को बताएं कौन से आइटम्स 86'd हैं
- •बैकअप सुझाव तैयार रखें (अगर दाल मखनी खत्म है, तो पनीर बटर मसाला रिकमेंड करें)
- •कभी भी कस्टमर को unavailable आइटम ऑर्डर न करने दें—पहले से ही इनफॉर्म कर दें
- •ट्रैक करें कि कौन से आइटम्स बार-बार खत्म होते हैं ताकि इन्वेंट्री प्लानिंग बेहतर हो
Pro tip: किचन में एक व्हाइटबोर्ड रखें जिसपर 86'd आइटम्स की लिस्ट हो। सर्विस के दौरान इसे अपडेट करते रहें ताकि सबको पता रहे और कस्टमर निराश न हों।
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